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魔芋豆腐[图]

  2014-3-22 14:19:02   来源:三秦游   进入论坛   查看评论()

巨型魔芋植物

 

 

魔芋豆腐

       

  

 岚皋地处陕西南部,巴山北麓,气候温和,雨量充沛,极适宜天南星科半野生草本植物魔芋生长。因魔芋杆如蛇,其茎又丑陋,民间又称“鬼脑壳”。魔芋既是一种特殊的蔬菜,也是一种药材,可治皮炎包疖。它还是理想的大众浆糊,半斤重一小芋就能磨一脸盆,糊裱粘贴,附着力极强,且虫不蛀鼠不咬。当地姑娘出嫁,陪嫁的布鞋,其底都是用魔芋浆子粘的棕壳纳制而成,穿在脚上滤汗不得脚气。

  岚皋民间制作魔芋豆腐方法简单,将鲜芋洗净去皮,用手捉住在花栎木棒或特制的工具上快磨,边磨边兑沉淀后的草木灰水,不停地搅拌以防凝成疙瘩。如对入碱面,豆腐如同女大十八变由黑变白,楚楚可人。冷却凝固切成块状,放进碱水锅内猛煮,捞起再切成薄片入清水中漂三四次即可食用。由于魔芋淀粉膨胀力强,一公斤鲜芋可做五公斤豆腐。制成的豆腐上等的灰白光鲜,手感细腻,富有弹性,块片丁丝均可,烹炒炖拌都行。若晒至半干一卤,凉拌下酒佐餐,色香味齐备,软柔绵兼有,爽而不腻,滑而不油,往往令食者胃口大开,举筷难收。

  岚皋魔芋豆腐,首推靠汉江边上的大道河出产的为最。他们在传统工艺的基础上还能提炼出一种上等精品——魔芋晶,雪白晶莹,脆而不硬,韧性极强,用力掷地也不会破碎,有人赞言(说歇后语):大道河的魔芋晶掉进灰窝里——能吹也能拍。过去吃魔芋豆腐,当地还有一个忌讳,吃时不能直呼其名,要说就说“鬼脑壳”,不然食后口感蜇人,严重的全身不适,其实这是从前缺碱所致。

  20世纪80年代,县上作为主导产业建起魔芋精粉厂,魔芋精粉走州过县,漂洋过海,风光一时。后改成魔芋食品厂,再后生产出魔芋系列袋装食品,方便快捷,供不应求,真正是走出茅庵草舍登上大雅之堂,成为21世纪的富硒、素食、绿色保健食品。

    做法:

    原料:

    魔芋片500克 大米(或玉米)250克

    制作方法

    1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。

    2.芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2.5~3厘米。

    3.摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。

    食用:

    将魔芋切成薄片,浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋,吃起来滑腻爽口,胜过凉粉。或用泡酸菜炒制,酸辣可口,别具风味。也可晒至半干和肉同烹,那更是色香味兼备,使人胃口大开。


编辑:秦人
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